手捏饭团控制米饭松紧度时，捏饭团时不要用力，保留饭粒间空气，若太用力，米粒与米粒紧黏，口感较不佳。不同于模型压制的饭团棱角清楚，手捏饭团通常外形较浑圆。
饭团捏法重点如下：
三角形：
1.抓取约掌心大小的适量饭量放在左手掌心，略将米饭摊平、中间以右手指尖挖一个凹洞。
2.填入馅料，将米饭包合略调成圆形。
3.右手虎口呈约90度角，利用虎口将饭团三边调整塑形成三角形。
4.右手负责塑形，左手控制饭团厚度约2～3公分。换边塑形时可用右手食指及中指，以逆时钟推甩方式将饭团旋转以帮助定型。
丸形：
1.取适量米饭在掌心、中心凹洞填馅料，将米饭包合。
2.以右手掌心将饭团略压扁、厚度调整成约2公分，再滚动饭团调整成圆弧形。
俵形：
1.取适量米饭在掌心、中心凹洞填馅料，将米饭包合后，略捏成长条筒状，再以右手拇指及中指将两头捏圆即可。
变形款：
1.在一片海苔上铺上一层薄薄的米饭(约占1/2海苔大小)，填入馅料。
2.将海苔反折，用掌心略压扁。享用时可对切成两半。平板型饭团方便小姐享用时不用张大口，吃得更优雅。?
包饭团时怕米饭黏手，可使用这个妙方：
1.取一个碗铺上一层保鲜膜，放入适量的米饭(也可加入各式口味配料混拌)。
2.将米饭用保鲜膜包裹起来。
3.放在手中塑形即可。
盐巴好妙用：传统日式饭团会以少许盐调味，可杀菌也有利保存，方法是在掌心均匀抹上一层盐，让饭团上下两面蘸盐调味，饭团侧边则可用右手蘸少许盐涂抹添咸味。?
